La tapioca è un cibo ricco di amidi ricavato da un tubero noto come manioca. Nota anche come arrow-root, l'amido di tapioca ha un elevato potere nutriente. Questi tuberi provengono da un arbusto diffusamente coltivato nelle zone tropicali. L'amido di tapioca con l'acqua assume una consistenza gelatinosa e fa da addensante in zuppe e creme.
Nella cucina cinese, l'amido di tapioca è l'ingrediente immancabile per la tecnica "Velveting", sia nella fase di marinatura della carne, che nella fase finale per fare salsa di finitura. E' indispensable aggiungere questo ingrediente per rendere la carne più succosa e morbida.
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