Ingredienti
- 250g farina 00 (o farina specifica per takoyaki per un risultato ottimale)
- 2 uova grandi
- 900ml acqua ghiacciata
- 1/2 cucchiai sale
- 1.5 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiai polvere di dashi
- 250g polipo
- 50g tenkasu (da preparare con 1 cucchiaio di aceto di riso, 4 cucchiaio di tempurako, 4 cucchiaio di acqua ghiacchiata)
- 1 gambo di cipollotto verde
- 50g beni shoga zenzero rosso (oppure gari rosa)
- Scaglie di tonnetto (Katsuobushi)
- Salsa per takoyaki Orafuku
- Maionese Giapponese Kewpie
Utensili
- Padella per takoyaki
- Alcuni spiedini
Abbiamo sul nostro sito una Takoyaki Box con tutti gli ingredienti essenziali e difficili da trovare altrove, in pochi click arrivano tutti a casa tua per fare questa ricetta!
Istruzioni
1. Prepara il tenkasu (pezzi croccanti di tempura)
Mescola 1 cucchiaio di aceto di riso, 4 cucchiai di acqua ghiacciata e 4 cucchiai di tempurako come pastella. Scalda almeno 2cm di olio in una pentola, fai cadere gocce di pastella poco per volta da 30cm sopra l'olio.
2. Cuoci il polpo e taglialo a cubetti di 1-1,5 cm.
3. Taglia fine fine il cipollotto
4. Taglia lo zenzero beni shoga (destra) a strisce o pezzetti. Se non trovi il beni shoga, considera sostituirlo con gari lo zenzero rosa (sinistra).
5. Sbatte le uova in una ciotola capiente, aggiungi l'acqua ghiacciata, la salsa di soia, il sale, il dashi in polvere e mescola bene.
6. Aggiungi la farina alla miscela liquida in tre lotti, mescola bene.
7. Olia la padella per takoyaki, mettila a fuoco vivo. Attendi che la padella sia calda, versa la pastella nei fori fino a metà.
8. Immediatamente, aggiungi 1-2 pezzi di polipo in ogni foro, spolvera sopra i pezzi di zenzero, cipollotti verdi e tenkasu (pezzi di tempura fritti). Non c'è bisogno di preoccuparsi se entrano nei buchi o meno (immagine a sinistra).
Versa nuovamente la pastella fino a quando non trabocca appena sulla superficie superiore della padella. Non preoccuparti che sia troppo pieno (immagine a destra).
9. Lascia rapprendere la pastella per 3-4 minuti, utilizza uno spiedino, inizia a rompere e dividere l'impasto lungo i bordi dei fori, trasformandoli in porzioni individuali.
10. Finalmente è il momento di girare le palline e devi muoverti velocemente! Metti lo spiedo sul lato di ogni buco, raccogli e gira le palline, mentre infili gli ingredienti sotto i buchi. Potrebbero sembrare disordinati all'inizio, basta continuare a girare per un paio di volte e l'impasto si prenderà cura di se letteralmente trasformandosi in delle palline rotonde.
11. I tuoi takoyaki sono pronti quando la crosta diventa dorata. Il risultato finale che si vuole ottenere è una crosta croccante dorata e un ripieno tenero (che cola). Mantieni la padella calda calda a fuoco alto è fondamentale!
12. Mentre i takoyaki sono caldi, condiscili prima con la salsa takoyaki Otafuku, poi la maionese giapponese Kewpie, cospargi con cura abbondanti fiocchi di bonito katsuobushi e infine la vibrante polvere di aonori verde. Puoi infilzarli con i spiedini proprio come vengono serviti nelle strade del Giappone!
