Asian people don't dehydrate food for conservation purposes only, most of the case, they do so to enhance the natural umami flavor and to alter the texture of the food for specific dishes. Try out satsuobushi, kombu seaweed, wakame seaweed, sushi nori, shiitake mushroom and many more!
Tra i dolci giapponesi tradizionali mi sento di consigliare questa gelatina di azuki: qualche fettina accompagnata da un buon tè caldo costituisce un ottimo fine pasto o una sfiziosa merenda.