Kansui, chiamato anche acqua di liscivia o acqua alcalina (枧水 o 碱水 in cinese) è una soluzione alcalina utilizzata in molte cucine. E' un ingrediente indispensabile per preparare il ramen giapponesi o il lamian noodles cinesi (all'uovo), conferisce loro il tipico colore giallo ed elasticità, più importante la consistenza rimbalzante e "croccante". Viene utilizzato anche per i moon cake, zongzi tortino di riso, e molti piatti di dim sum.
L'acqua acalina non diluita può causare ustioni. Non utilizzarla pura e tenere fuori dalla portata dei bambini. Durante l'uso, meglio indossare i guanti.
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