酸菜，被称为中国人 酸菜，是中国传统的腌制芥菜，用于中国各地的各种菜肴。它与酸菜类似，但味道更平衡。
酸菜的制作与其他发酵蔬菜的不同之处在于其压缩过程。这是通过在顶部放置一个重物来实现的，这样罐子里的酸菜芥末就会被慢慢地挤压，从而改变它的质地。
在湖南和四川地区，你可以找到著名的酸菜火锅，用大量的芥末片、辣椒油和香料作为酸辣汤底。比如这个酸菜鱼火锅：
在中国北方，酸菜通常切片后与猪肉和土豆粉一起炖煮，或用于饺子和包子的馅料。
在中国南方，我们将蔬菜切成小块，与猪肉末一起煮，制成酸菜肉酱，这是一种易于制作的白米饭和面条的肉酱。
这是酸菜肉酱的简单做法
1. 使用600克猪肉或牛肉碎肉，最好加一点脂肪。
2. 将300克酸菜用流水冲洗干净，放置约15分钟以去除多余的咸味和酸味。
3.酸菜切丁
4、大火烧热锅，倒入油，将肉炒至近白色，加入酸菜芥末，翻炒。您可以在这个阶段添加大蒜以获得更多香味，但这是可选的。
5. 加水至刚好没过食材，然后加入少许酱油和糖来平衡味道。逐渐添加并品尝，这里没有确切的配方。
6. 盖上锅盖，将火调至中火，让酱汁煮约10-15分钟。传统上，与西式肉酱相比，酱汁相当干（见最后两张图片），但您可以根据需要保留更多液体。
7. 放在冰箱里可以保存长达一周，只要加热，浇在米饭和面条上，你就会吃到一顿超级简单、美味又健康的饭菜！
