Le castagne d'acqua sono un ortaggio acquatico che cresce nelle paludi, sott'acqua e nel fango. I piccoli cormi arrotondati hanno una polpa bianca e croccante e possono essere consumati crudi, leggermente bolliti o alla griglia. Le castagne d'acqua cruda sono leggermente dolci e croccanti. Quelle bollite hanno una consistenza soda e leggermente croccante, con un sapore delicato e leggermente nocciolato. Vengono spesso aggiunte a patatine fritte e ripieni di ravioli per una consistenza extra e un sapore dolce. È una buona fonte di potassio, fibre e vitamina B.
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