Meigan cai, chiamato anche mei cai, è un tipo di senape cinese in salamoia secca del popolo Hakka di Huizhou, nella provincia del Guangdong. Meigan cai era precedentemente un oggetto tributo al palazzo imperiale durante la dinastia Qing. Meicai è costituito da vari tipi di mostarde e cavoli cinesi che hanno subito un elaborato processo consistente in essiccazione, cottura a vapore e salatura. La verdura viene quindi ripetutamente cotta a vapore ed essiccata fino a quando diventa di colore bruno-rossastro e molto profumata. Viene utilizzato per insaporire piatti in umido, in particolare il Meigan cai cucinato con carne di maiale, oppure può anche essere insaccato in pane al vapore chiamate meigan cai baozi.
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