Kombu (laminaria japonica) è un tipo di alga che viene consumata in Giappone, Corea e Cina. Insieme ai funghi shiitake, sono gli ingredienti chiave per creare un aroma naturale di umami per i brodi, ampiamente utilizzato in molti piatti giapponesi. Per preparare il kombu solo come base di brodo, immergilo semplicemente nell'acqua bollente e cuocilo finché non si ammorbidisce (non c'è bisogno di reidratarlo). Non buttarlo via dopo aver finito il brodo: basta affettare il kombu a strisce e aggiungere salsa di soia, sesamo, olio di sesamo e un pizzico di katsuobushi, così otterrai un piatto perfetto di antipasto asiatico.
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